试剂盒法快速检测食品中的4种合成色素_龙朝阳

发布时间:2021-08-04 04:53:18

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中国卫生检验杂志 2009年 5 月 第 19 卷 第 5期  C h i n e s e J o u r n a l o f H e a l t hL a b o r a t o r y T e c h n o l o g y ,M a y2009; V o l 19 N o5

【 化学测定方法 】

试剂盒法快速检测食品中的 4 种合成色素
龙朝阳 , 蔡雪毅 , 梁春穗 , 黄伟雄 , 黄湘东
1 2 1 1 1

( 1. 广 东省疾病预防控制中心 , 广州   510300; 2. 广东省卫生监督所 , 广州   510300) [ 摘要 ]  目的 : 了解合成色素的快速检测试剂盒法的可靠性 。 方法 : 对饮料 、冰淇淋 、畜 禽制品中的柠檬黄 、日落黄 、胭脂 红和苋菜红 4 种合成色素快速检测 试剂盒法 与液相 色谱 法检测 结果 对比 分析 。 结 果 : 试剂盒 法与 仪器法 吻合 性高 , 快 速 、方便 、灵敏度高 、特异性好 。 结论 : 试剂盒 法可用于现场的卫生监督检验 。 [ 关键词 ]  合成色素 ; 试剂盒法 ; 液相色谱法 ; 食品 [ 中图分类号 ]  R155. 5    [ 文献 标识码 ]  A     [ 文章编号 ]   1004 -8685( 2009) 05 -1042 -02

C o mp a r i s o no f q u i c ka n a l y s i s k i t o f s y n t h e t i cc o l o r s w i t hi n s t r u me n t me t h o d s i nf o o d s
1 2 1 1 1 L O N GC h a o y a n g ,C A IX u e y i ,L I A N GC h u n s h u i , H U A N GWe i x i o n g , H U A N GX i a n g d o n g

( 1. G u a n g d o n gC e n t e r f o r D i s e a s eC o n t r o l a n dP r e v e n t i o n , G u a n g z h o u510300, C h i n a ;2. G u a n g d o n gC e n t e r f o r S a n i t a t i o nI n s p e c t i o n , G u a n g z h o u510300, C h i n a ) [A b s t r a c t ]  Ob j e c t i v e : T ok n o wt h ed e p e n d a b i l i t yo f q u i c ka n a l y s i so f s y n t h e t i cc o l o r s i nf o o d s . Me t h o d s : C o m p a r i s o no f s y n t h e t i cc o l o r s i nf o o d s d e t e r mi n e db yq u i c ka n a l y s i sk i t w i t ht h eh i g hp e r f o r m a n c e l i q u i dc h r o m a t o g r a p h y ( H P L C )me t h o dw a s c a r r i e do u t . Re s u l t s : T h ea n a l y s i s k i t o f s y n t h e t i c c o l o r s w a sc o n s i s t e n t w i t ht h e HP L Cme t h o d . T h em e t h o do f a n a l y s i s k i t s w a s q u i c k , e a s y , s e n s i t i v ea n dh a dg o o ds p e c i f i c i t y . C o n c l u s i o n : Q u i c ka n a l y s i sk i t so f s y n t h e t i cc o l o r sa r ep r o p i t i o u st ot h es a n i t a t i o nf i e l d i n s p e c t i o n . [ Ke yw o r d s ]  S y n t h e t i cc o l o r s ;A n a l y s i s k i t ;Hi g hp e r f o r m a n c el i q u i dc h r o m a t o g r a p h y ;F o o d   食用合成色 素多 以苯 、甲 苯 、萘等 化工 产品 为原 料 , 经过 磺化 、硝化 、偶氮化 等一 系列 有机 反应 化合 而成 , 对 人体 有一 定的毒性 , 但因其色泽鲜艳 , 着 色力强 且成本 低廉而被 广泛使 用 [ 1, 2] 。 目前 , 我国批准使 用的 食用合 成色 素有 几十 种 , 其中 常用的有胭脂红 、苋 菜红 、柠 檬黄 和日 落黄 等 , 使用 范围 限于 饮料 、配制酒 、糖果 、糕点和青梅 等 , 禁 止用于 肉类 、鱼类 、水果 及其制品等 [ 3] 。 然而市场上滥用食 用合成色 素的违法 行为有 扩展趋势 , 或者声称 是用 天然色 素而 实际 用合 成色 * 骗消 费者的现象屡见 不鲜 。 根据 2006 年和 2007 年广 东省 疾控中 心对市场上畜禽制品 进行 监测 , 结 果显示 超过 50%的 熟肉及 其制品中添加 了色素 。 由于 缺少 必要 的现 场快 速检 测手 段 , 卫生监督部门很难对产品进 行卫生 质量检 查 。 现场检 测技术 能克服以上不足 , 可 以满 足卫 生监 督需 要 , 保障 消费 者 , 打击 不法生产企业 。 食用合成色素的 测定有纸上层析法 [ 4] 、分光光 度法 [ 5 ] 、极 谱法 [ 6] 、H P L C 法 [ 7, 8] 等 。 目前 , 我国检测食品中合成色素的方 法为中华人民共和国 国家标准 G B /T5009. 35 -2003[ 9 ] 食品中 合成着色剂的测定 , 是用高效液相 色谱法 , 为 实验室大 型仪器 设备 , 很多基层疾控中心无法开展 以上项 目 , 且不适合 现场卫 生监督检测 , 分析时间长 , 费 用高 。 我 们利用 合成色素 在试剂
[ 基金项目 ]  广东省科技计划项目 ( 2005B 20401015) [ 作者简介 ]  龙朝阳 ( 1973 ) , 男 , 在读 博士 , 主 管技师 , 主要从 事卫生检验工作 。

盒上吸附显色的原理 , 发明了合成 色素的快 速检测 试剂盒 , 主 要用于现场快速检测样品中常 添加的 柠檬黄 、日落 黄 、胭脂红 和苋菜红等 4 种合成色素 。 现 将饮料 、冰淇 淋 、畜禽制 品中的 上述 4 种合成色素快速检测试剂 盒法与 液相色 谱法检 测结果 对比分析 。 1 材料与方 法 1. 1 合成色素检测样品 由广东省卫生监督所和广东 省疾病 预防控 制中心 共同在 市场上采集 。 1. 2 合成色素快速检测盒法 由广东省 疾病 预 防 控制 中 心提 供 , 按 照 说明 进 行 操 作 。 利用本法对上述样品进行合成色素的快速检测 。 1. 3 液相色谱法 参照中华人民共和国国 家标准 G B /T 5009. 35 -2003 食品 中合成着色剂的测定 ( 第一法 ) 对样品进行色素检测 。 2 结果分析 2. 1 试剂盒检测原理 食品合成色素检测盒是根据 水溶性 酸性合 成色素 在酸性 条件下被脱脂羊毛 吸附 , 在 碱性 条件 下被 解吸 的特 性制 备而 成的 。 2. 2 同一实验者对不同样品的对比结果 采集 市场上 的饮 料 、冰淇淋 和畜 禽制品 各 20 份 , 用 合成

中国卫生检验杂志 2009年 5 月 第 19卷 第 5期  C h i n e s e J o u r n a l o f H e a l t hL a b o r a t o r y T e c h n o l o g y ,M a y2009; V o l 19 N o5

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色素快速检测试 剂盒 法与液 相色 谱法 检测 比较 , 先 用本 法判 断样品中是否检 出 ( 合成 色素快 速检 测试 剂盒法 灵敏 度定为 10 m g /k g ) , 然后 用 高效 液 相色 谱 法测 定 合 成色 素 的 实 际含 量 , 结果对于合成 色 素总 含量 大于 10 mg /k g 的 样品 , 其 中饮 料和冰淇淋样品 , 两种检测方法的吻合率分别为 95%和 90%, 畜禽 制品的 吻合率 为 85%。 果汁 5 号样 品结果 不符合 , 可能 是浓度相对较 低 (13. 5m g /k g ) 造 成了 漏检 , 至 于不 符合 样品 为两份冰淇淋 、两份烧鹅和一份 叉烧的 5 份样品 , 可能 脂肪的 含量相对较高 , 影响了色素在试剂 盒上的 吸附 , 从而造 成假阴 性结果 ( 见表 1) 。 合成色素快速检测试剂盒法是由大 、小两片 药片组成 , 一个样品的检 测只需 要 5 ~ 10 m i n左右 , 通 过小药 片显色深浅对合成色素进行 定性 。 在 试剂盒 研制过程 中排除 了天然色素的干扰 , 有很高的特异性 。
表 1 同一实验者对不同样品中合成色素快速检测 试剂盒法与高效液相色谱法比较
样品名称 果汁 1 果汁 2 果汁 3 果汁 4 果汁 5 果汁 6 果汁 7 果汁 8 果汁 9 果汁 10 果汁 11 果汁 12 果汁 13 果汁 14 果汁 15 果汁 16 果汁 17 果汁 18 果汁 19 果汁 20 雪糕 1 雪糕 2 雪糕 3 雪糕 4 雪糕 5 雪糕 6 雪糕 7 雪糕 8 雪糕 9 雪糕 10 试剂盒法 ﹢ ﹢ ﹢ ﹢ ﹢ ﹢ ﹢ ﹢ ﹢ H P L C 法( m g /k g ) 13. 5( 1) 23. 5( 2) 18. 9( 2) 32. 6( 1) 42. 3( 4) 84. 3( 4) 24. 2( 3) 15. 6( 1) 15. 2( 1) 13. 9( 1) 20. 6( 1) 样品名称 雪糕 11 雪糕 12 雪糕 13 雪糕 14 雪糕 15 雪糕 16 雪糕 17 雪糕 18 雪糕 19 雪糕 20 鸡爪 1 鸡爪 2 鸡爪 3 鸡爪 4 鸡爪 5 烧鹅 1 烧鹅 2 烧鹅 3 烧鹅 4 烧鹅 5 烧鹅 6 烧鹅 7 叉烧 1 叉烧 2 叉烧 3 叉烧 4 叉烧 5 叉烧 6 叉烧 7 叉烧 8 试剂盒法 ﹢ ﹢ ﹢ ﹢ ﹢ ﹢ ﹢ ﹢ ﹢ ﹢ ﹢ H P L C 法( m g /k g ) 13. 9( 1) 18. 9( 1) 17. 6( 4) 15. 3( 1) 14. 8( 1) 19. 6( 4) 25. 3( 1) 42. 5( 1) 38. 9( 1) 12. 5( 1) 13. 8( 1) 19. 3( 3) 28. 7( 1 +3) 11. 3( 1 +3) 40. 3( 2) -

2. 3 不同实验者的对比结果 广东省疾病预防控 制中心 理化所于 2007 年 7 月 23 日 ~ 26 日在汕头市举办全省 “ 食品中添加剂检测技术培训班 ”。 学 员共有 35 名 , 分别对鸡爪 、雪糕 和果汁饮 料各 2 份 ( 阴 性和阳 性各 一 份 )进 行 了 对 比 检 测 , 阳 性 样 品 的 浓 度 分 别 为 20. 3m g /k g ( 柠檬黄 ) 、 24. 2 mg /k g ( 苋菜红 ) 和 25. 3m g /k g ( 柠 檬黄 ) 。 结果显示 , 在 210 份样 本中有 5 份鸡爪 和 2 份 雪糕的 对比结果不符 , 果汁饮料的样品比 对结果全 部符合 , 三 类样品 的总吻合率为 96. 7% ( 见 表 2) , 同 样可能 是鸡 爪中 的脂 肪和 雪糕中的奶油影响了试剂盒的测定 。
表 2  不同实验者对 3类样品中合成色素快速检测 试剂盒法与高效液相色谱法比较 鸡爪 阴性 样品数量 符合样品数量 符合率 ( %) 35 32 91. 4 阳性 35 33 94. 3 雪糕 阴性 35 33 94. 3 阳性 35 35 100 果汁饮料 阴性 35 35 100 阳性 35 35 100

3 结论 市场上滥用食 用合成 色素 的违法 行为 时有发 生 , 2003 版 国家标准规定测定方法为高 效液相色 谱法 。 我 们利用 合成色 素在试剂盒上吸附显色的原理发 明的合 成色素 的快速 检测试 剂盒 , 检测一 个样品中的 4 种色素 指标* 均仅需 要 5 ~ 10 m i n 左右 , 成本 20 元左右 , 且与仪 器法的 测定结 果符合 率高 , 检测 速度远快于仪器 法 , 同时 可作 为仪 器法 的前 期筛 选 。 本 试剂 盒多次用于食品中 合成 色素 的卫生 监督 现 场检 测 , 取得 了较 好的效果 。 [ 参考文献 ]
[ 1] C o l l i e r S W, S t o r mJ E , B r o n a u g hR L . R e d u c t i o no f a z o d y e s d u r i n gi n v i t r op e r c u t a n e o u sa b s o r p t i o n [ J ] . T o x i c o l A p p lP h a r m a c o l , 1993, ( 118) :73 79. [ 2] 鲁长豪 . 食品理化检验 学 [ M ]. 北京: 人民 卫生出 版社 , 2003: 80 86. [ 3] 聂晶 , 齐兴娟 . 食用合成色素 研究动态 [ J ]. 中 国卫生检 验杂志 , 2002, 14( 1) : 58 -60. [ 4] 沈士秀 , 付秀荣 . 纸上层析法鉴别红曲红色素与胭脂红 [ J ]. 食品 与发酵工业 , 2001, 27( 7) : 79 -80 . [ 5] 冯江 , 周建明 , 黄鹏 , 等 . 稳定回归 分光光度 法同时测 定 3 组分 食用色素 [ J ]. 中国公共卫生 , 2002, 18( 4) : 494 -495. [ 6] 文君 , 缪红 , 范柯 . 示波极谱法 测定食用 合成色素 赤藓红 [ J ]. 食 品研究与开发 , 2001, 22( 3) : 63 -64. [ 7] 姚浔* , 李小* . 食用合成色素检测方法的改进 [ J ]. 中国卫生检 验杂志 , 2004, 14( 6) : 778. [ 8] M a M , L u o X B , C h e n B , e t a l . S i m u l t a n e o u s d e t e r m i n a t i o no f w a t e r s o l u b l ea n df a t s o l u b l e s y n t h e t i cc o l o r a n t s i nf o o d s t u f f b yh i g h p e r f o r m a c el i q u i dc h r o m a t o g r a p h y-d i o d ea r r a yd e t e c t i o n-e l e c t r o s p r a y m a s s s p e c t r o m e t r y [J ]. J C h r o m a t o g r A , 2006, 1103:170 176. [ 9] G B /T 5009. 35 2003. 食品中合成着色剂的测定 [ S ]. ( 收稿日期 : 2008 12 31)

  注 :“ ”表示未检出 , 高效液相色谱法的检出限为 1 m g /k g , 为了对比试剂盒法 ,仪器法检 出在 10 m g /k g 以下的样品以未检出计 ;“ + ”表示检出 , 1, 2, 3, 4表示检 出柠檬黄 , 日落黄 , 苋 菜红和胭脂红


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